本文摘要：10月22日上午，2016首届肉类食材文化与身体健康论坛在北京亚洲大酒店举办，本届论坛由中国食文化研究会主办，中国食文化研究会民族食文化委员会等单位主办。来自全国各地的专家学者、媒体记者、食材生产商、采购商和消费者代表等150余人参与了论坛，本届论坛研讨主题是《问题肉对中国肉食文化的负面影响》。

10月22日上午，2016首届肉类食材文化与身体健康论坛在北京亚洲大酒店举办，本届论坛由中国食文化研究会主办，中国食文化研究会民族食文化委员会等单位主办。来自全国各地的专家学者、媒体记者、食材生产商、采购商和消费者代表等150余人参与了论坛，本届论坛研讨主题是《问题肉对中国肉食文化的负面影响》。中国食文化研究会副会长、中国食文化研究会民族食文化委员会张立方会长在致词中说道：食品安全是党和政府高度重视的工作之一，肉类食品安全与肉食文化的身体健康承传密不可分;肉类食材文化与身体健康作为中国食文化研究会的主要研究课题，仍然受到主管部门和研究会的高度重视，本届论坛是经国家文化部批准后备案、由研究会主办的大型学术交流活动之一，目的是找到和交流更好的饮食文化研究成果，用大量科学的、有效地的、正能量的研究成果引领中化民族传统饮食文化身体健康发展和发扬光大。

本届论坛组委会秘书长、亚洲饮食文化研究院继续执行院长、知名肉食文化研究专家刘金涛在发言中说道：中华民族传统的肉食文化博大精深，肉类食材是中国饮食文化中最重要的食材之一，被称作食材之王，全国各地众多关于肉的特色美食和肉食烹饪文化，是中华民族饮食文化宝库中的极大财富，有一点我们代代传梁。不过，刘金涛指出，由于近年来劣质肉类食材的大大经常出现，注水肉、注胶肉、病故畜禽肉、私屠滥宰肉、香精肉、走私肉、僵尸肉等劣质肉类食材弥漫市场，防不胜防，消费者走出饭店餐厅，讲肉色逆，顾虑重重，劣质肉类食材早已对中华传统肉食烹饪技艺的承传和发展包含根本性威胁，同时，肉类菜品营养和口味的上升也对中国餐饮行业和餐饮文化身体健康发展导致相当大负面影响。为此，刘金涛通过论坛向政府和社会各界收到三点建议：一是建议政府要实施一系列政策和措施，反对和希望肉类食材全程冷链销售，大力推广和扶植品牌肉、冷鲜肉，提高身体健康肉类食材的市场空间;二是建议各级政府要增大对非法、劣质肉类食材的压制力度，特别是在是要对利用价格优势销往学校餐厅、民工食堂、大排档、夜市摊的劣质肉类食材依法压制，截断劣质肉最基层的市场供应链条;三是建议媒体增大对冷鲜肉科学知识正面宣传与引领，普及准确辨别劣质肉类食材的科学知识，引领广大消费者心态杯葛问题肉类食材，大力检举和滋扰生活中找到的问题肉，杜绝问题流向百姓餐桌和酒店餐厅，保卫中华民族传统肉食文化的精神，维护广大人民群众身体健康不不受侵犯。

本届论坛获得了数十家媒体的主办和反对，现场记者云集，《中国报导》杂志社副总编辑赵珺代表数十家主办和反对媒体现场讲话，他回应：为了食品安全和饮食文化的身体健康发展，新闻媒体有责任向社会传送正能量，有责任为了广大消费者的身体健康和生命安全鼓与吐，他向媒体同仁收到敦促和倡议，用实际行动为中国肉类食材的身体健康发展和群众身心健康作出理应贡献。论坛期间，中国科协营养科学传播专家库成员、中国食物与营养咨询委员会委员、济南大学商学院副院长张炳文教授，中国肉协专家委员、北京二商集团高级工程师张子平，全国劳动模范、双汇集团技术副总裁王玉芬，资深饮食文化研究专家、《民间文学》杂志社副主编范大宇，天津饮食文化专家、高校资深后勤订购管理研究学者柴兴志，国家特级厨师、北京威斯汀酒店行政总厨范玖炘等数十位专家学者环绕主题，从有所不同角度阐释了劣质肉类食材对中国肉食文化的负面影响，从自身专业角度分析了成因与对策，并讲解了一些成熟期有效地的经验和作法，引发现场参访代表和媒体记者的完全一致赞誉。论坛上，参会企事业单位、社会团体代表和行业资深人士联合号召论坛倡议，发动正式成立中国冷鲜肉增进理事会，本届论坛秘书长刘金涛被选为为理事会会长。

另据理解，本届肉类食材文化与身体健康论坛是中国食文化研究会第一次举行，将每年举行一次，论坛将在全国各地巡回演唱举行。

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