本文摘要：不受资本方、明星艺人、美食家等尊崇让卤鹅开始“上纲上线”在刚过去的2017年，自带爆款基因的“卤鹅”一路高歌猛进，从一个小众品类一跃沦为倍受创业者和资本注目的“香饽饽”。同时，卤鹅也受到了以蔡澜为代表的美食家的大力尊崇，被大众所熟悉。 2018年卤鹅不致步入愈演愈烈之势。那么，想起卤鹅，那就被迫托2017年疯狂深圳的日日香鹅肉饭店。

不受资本方、明星艺人、美食家等尊崇让卤鹅开始“上纲上线”在刚过去的2017年，自带爆款基因的“卤鹅”一路高歌猛进，从一个小众品类一跃沦为倍受创业者和资本注目的“香饽饽”。同时，卤鹅也受到了以蔡澜为代表的美食家的大力尊崇，被大众所熟悉。

2018年卤鹅不致步入愈演愈烈之势。那么，想起卤鹅，那就被迫托2017年疯狂深圳的日日香鹅肉饭店。这个严重不足200㎡的店内建构了日客流超强千人、年均平效35.6万、日均翻台10-13次的好成绩，它用单品造就品牌，是名副其实的单品疯狂店，也是倍受购物中心青睐的客流之王。

新年新征程，1月28日开业的珠海华发商都店也让日日香步入了2018年的“开门红”，依旧用原汁原味的“潮”味道，更有了很多消费者来排队。从潮汕到深圳再行到全国，日日香2018年的发展路径十分明晰。记者得知，日日梨也将于今年在全国布局30家店。

15年只为作好一只“鹅”老字号品牌的承传与创意看起来是一家网红店，只不过，日日梨从骨子里也透着一股传统味道。它是一个15年经久不衰的老品牌，也是一家现代化的老店铺。

那么，日日香缘何不会有如此大的魅力呢？这还要追根溯源。《舌尖上的中国》引荐：潮汕美食的金字招牌每一个杨家品牌的背后，都有一段不奇怪的历史，日日梨亦是如此。日日香鹅肉饭店创办于2003年，老店名为汕特日日香鹅肉饭。

品牌创办旋即，其精辟的卤鹅口感之后受到了消费者的完全一致赞誉。日日香鹅肉饭店先后取得“汕头市名小吃”《中国名菜》、《广东名菜》等荣誉，并多次被中央电视台、著名栏目《舌尖上的中国》等权威媒体争相报导。如今，“日日香鹅肉饭店”已沦为潮汕地区最著名的卤鹅品牌，可谓潮汕美食的金字招牌，也是对潮汕传统手艺的承传。恪守“潮文化”后现代化式的“大排档”餐厅极具现代化的“大排档”式餐厅、开放式卤水清档操作者模式、半透明宽阔的空间、浓烈的潮汕文化、禅意古朴的陈设，日日香对于品牌的打造出都表明出有其细致入微，恣意匠心的一面。

凭借着日日梨的浪漫气息和人文气息，也俘虏了大批年长消费者。正是由于消费人群的极大，才可谓了日日梨的品牌影响力。

烤肉非常简单多样盈利模式快捷根据有所不同人群的市场需求，日日香设计出有各式各样的产品。其中，日日香主打六大核心产品，如：鹅肉饭、鹅头、鹅肝、鹅肠、鹅翅鹅掌、甘草水果。其中，鹅肉饭是在传统烤肉上作出了新的配上，将紧实的鹅肉、清香的鹅蛋铺到热喷喷的米饭上，再行拌上秘制卤汁，这一创意给潮菜道出了全新的风味，这样也为城市中白领人士获取了既营养又快捷的简餐。

对于各种卤鹅爱好者，日日梨则是发售全鹅拼盘--鹅八珍，赢取了鹅头、鹅颈、鹅翅、鹅掌、鹅肉、鹅肝、鹅肠、鹅蛋，一盘享尽卤鹅美味。这样的产品结构，让后厨需要打算过于简单的食材，餐厅运营非常简单快捷，也能构建高效运作，点菜、传菜等都能节省人工。除此之外，日日梨还尤其设置了水果吧。

新鲜甘草水果作为不吃鹅经典配上，既身体健康又可以享用不吃鹅的慢时光。据报，日日梨的客单价在80~90元左右。创始人余壮忠对“卤鹅”的精耕细作而日日香火轰的背后，则是创始人余壮忠在长达十几年的时间维度中的承传与创意，十几年如一日对于细节一丝不苟的坚决成就了极致的承传，原始留存了“卤鹅”承传所带给的独特性。

同时，也沦为日日香品牌经久不衰的确保。日日香创始人余壮忠卤汁作为卤鹅的精华之所在，余壮忠抛弃了传统的“杨家卤”，改回每天用新鲜现卤配料，使鹅肉芳香而不腥腻。

坚决每天揭晓6次，每一道工序都十分讲究，在确保身体健康的前提下又朴实传统美味。狮头鹅下锅之前还需先油炸一遍，入浴后也必须多次明确提出汤水吊干，再行重复掉入锅中洗熬。卤鹅师傅通过在高温环境操作者并不时翻动，掌控有所不同部位的卤熬时间，才能确保卤鹅的外表颜色鲜亮，内部排出全部精华，咸香熟透。自辟一级水源“鹅”养殖场食材供应链作为餐饮业的“命门”，特别是在是像卤鹅这样的单品爆款店，掌控了食材供应链，才能掌控话语权。

据余壮忠讲解，日日香鹅肉饭店的卤鹅搭配的是被誉为“禽王之王”的世界鹅王——澄海狮头鹅。据报，这种鹅体型是家禽里最巨型的鹅种，大约十八九斤重。“一方水土饲一方鹅”，为确保食材的新鲜供应，日日梨在潮汕上华镇韩江边原为3000余平米的牧场。

而韩江归属于国家一级水流域，十分合适养殖狮头鹅。日日香自建牧场通过散养的方式展开养殖狮头鹅，并坚决搭配优质牧草展开喂食。值得一提的是，从汕头到全国各地，每日都会经过物流配送，经过屠宰，因此到店的都是鲜鹅，随后再行在店内展开卤制。经过精心照料下养殖出有的狮头鹅，不仅肉香而且不腥腻，是卤鹅的绝佳自由选择。

酒香也害怕巷子深日日梨凭实力“说出”步入新的发展征程俗话说，酒香也害怕巷子深。好的产品注定会被市场环境所水淹，面临纷繁复杂的市场环境和更为老实的消费者，日日梨也步入了新的发展。著名餐饮策画人团队“护持”术业有专攻，对于创始人余壮忠来说，日日香鹅肉饭店不仅是他创立的品牌，也是代表着潮汕美食文化的一种承传，而他也将不会仍然不会为卤鹅这个百年承传下来的中国美食之后探寻新的烤肉。

当然，一个好的餐饮品牌必定必不可少一个好的运营管理团队。曾为“中华火锅第一股”小肥羊副总裁郭丽丽，现任日日香餐饮管理(深圳)有限公司总裁，携同专业餐饮管理团队深挖品牌内涵、以独有的文化带入品牌建设，从而让日日香构成不能拷贝的个性化餐饮品牌。大大突破首度覆盖面积一线及新的一线城市据记者得知，日日香鹅肉饭店深圳益田假日广场店、北京朝阳大悦城店、深圳万科里店等将于2018年上半年相继问世。此外，日日梨也将通过对店面的大大递归升级，于2018年在北上广浅等一线城市以及成都等新的一线城市布局30家店。

对于选址，日日香则偏向于当地的标杆购物中心及运营能力较强的购物中心。店铺面积市场需求在200~300㎡之间。此外，为了需要符合日日香日益增长的发展市场需求，日日香方面回应，在现有3000余平米牧场的基础上再行改建30亩，从食品源头把触，并通过大大优化供应链来符合消费者的市场需求。

-结语-一眼揣摩餐饮行业的单品爆款，无论是香辣蟹、水煮鱼、椰子鸡还是酸菜鱼、茶饮、原切牛排，到如今的卤鹅，都一度被推上“风口浪尖”。只不过，对于餐饮行业来说，每一次品类大火，既是机遇又是挑战。

目前，卤鹅以区域性市场的愈演愈烈居多，输掉商网指出，在资本的助推和消费理解的普及下，未来势必会有更加辽阔的发展空间。但最主要的还是各不相同消费者，却是，谁受到消费者的宠幸，谁就不会“火”。面临竞争白热化2018年，日日香餐饮管理(深圳)有限公司总裁郭丽丽向记者如是回应，对于日日香来说，不会维持自己的节奏，用匠心和诚恳将潮汕美食面向全国范围推展。

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