本文摘要：新京报讯（记者景啸尘）北京作为常住人口超2100万的特大城市，每天要消费掉多少猪肉？北京菜篮子新发地市场的猪肉单品销售大王齐尚港对相关数据了然于胸：北京市每天的保底日需求量是15000头猪，正常情况下每天需要17000头左右，节假日可以到20000头。对今年的肉价行情，齐尚港觉着相对比较严峻，他的个人观点是猪肉批发价今年会超过历史最高价，但新发地将根据市场价格进行调控，发布指导价格，每日上下浮动不超2%，充分保证北京市场供应。

新京报讯（记者景啸尘）北京作为常住人口超2100万的特大城市，每天要消费掉多少猪肉？北京菜篮子新发地市场的猪肉单品销售大王齐尚港对相关数据了然于胸：北京市每天的保底日需求量是15000头猪，正常情况下每天需要17000头左右，节假日可以到20000头。对今年的肉价行情，齐尚港觉着相对比较严峻，他的个人观点是猪肉批发价今年会超过历史最高价，但新发地将根据市场价格进行调控，发布指导价格，每日上下浮动不超2%，充分保证北京市场供应。去年超跌多原因导致肉价行情看涨农业农村部3月份已提醒，受生猪存栏和能繁母猪存栏下降的影响，今年生猪价格可能会出现上涨，下半年涨势会更明显。相关专家在会上指出，受非洲猪瘟疫情的影响，养殖企业害怕疫情反复发生，不敢增加养猪数量，一些散养的养殖户则逐步退出，我国生猪基础产能不断下滑，这预示着今年下半年生猪出栏减少，猪肉市场供给问题有可能出现偏紧现象。

实际上，目前的价格变化，已经体现在了终端市场，对价格的变化，新发地市场的猪肉单品销售大王齐尚港体会最深。在接受新京报乡村频道记者专访时，齐尚港说：北京的猪肉供应2016年时到达了历史高点，批发价能达到每斤12元，结果去年大跌，2018年全年几乎跌了一半。

谈到今年的猪肉价格，他说：我个人感觉，绝对会突破历史最高价的，就新发地来说，目前批发价是每斤猪肉11元，很快就会达到每斤13元，超市的零售价格会更高，肋排更是会超过每斤30元，到2019年年底，猪肉批发价格预计会达到每斤15元，在超市，最便宜的前后肩部位差不多每斤20元，贵一些的肋排预计将冲高到每斤50元。总之，今年的猪肉价格会一路高歌的。

齐尚港预测价格的个人感觉不是凭空猜测，毕竟每天经他手卖掉的生猪就要达到1500头上下，几乎占据了北京市场日需求量的十分之一。齐尚港觉得，猪肉价格回升，主要受两方面影响。

首先是去年一段时间价格过低，北方地区的生猪价格一度降到了与青菜一样的价格，每斤只有3.5元左右，特别是东北地区的生猪价格长时间低廉，维持在每斤5元左右，这对生猪养殖户造成了极大的经济损失，很多规模小的养殖场都关了。另外一个原因是非洲猪瘟影响，非洲猪瘟虽然对人没有影响，但对生猪养殖户则是重大打击，养猪户不敢大批量养猪，但凡一个小猪崽有问题，一个养殖场都受影响，继而整个地区都是疫区要被封锁。现在猪肉产量降低，整体后续成本却会上升，价格根据供应量来改变，现在量少了，没有什么待销的，主要以外调东北、河北的香白条为主，所以价格也就偏高，齐尚港告诉记者。

17000头放心猪走上市民餐桌18岁来北京闯荡，当过建筑工人和杂工，20岁开始接触肉类销售与加工，齐尚港如今已在新发地农产品市场做了20多个年头的猪肉批发生意，直到变成了如今对北京市猪肉行情了如指掌的猪肉大王。齐尚港告诉记者，目前北京市每天的保底日需求量是15000头猪，正常情况下每天需要17000头左右，节假日的消费可以到20000头，源头产地则主要来自河北、内蒙古和东北地区。17000头猪是什么概念？等于一个大型养猪场一年圈养的总产量，只够供应北京一天的消耗。

这么大的供应量，如何能保证产品质量？作为经销商，齐尚港对北京市场质量管控的严格深有体会。猪肉这个行业和别的行业不一样，国家和市场的管控非常严格，不是谁都能做这个，一猪一证，进场车辆都必须出示产地准出证和产品检测证，到市场还要二次检疫，检验合格才能入市交易，不是只要便宜的就能到市场销售。同时，新发地本身也构建了实时检测，可追溯源，源头把控的三重食品安全控制体系，齐尚港更是为了自身的饭碗，严密监控、筛选，确保猪源安全，每天过手上千头猪，一头也不敢出岔子。

结合自己的工作经历，齐尚港认为，每天北京人吃掉的17000头猪，绝对都是放心猪，其实我特别支持严格把控猪肉市场，这样是对老百姓负责，而产品质量跟上来了，好猪肉才能卖出好价钱。现在高档超市里经常有各个品牌的土猪肉销售，价格是一般猪肉的好几倍。齐尚港经营的是供应大众消费的白条猪，对于那些高端猪肉，虽然不是一个行当，他同样给出了正面评价：土猪肉和普通的饲料猪还是有区别的，饲料猪一般在6个月左右就必须出栏，吃饲料而且是圈养的；土猪一般是农村放养的土猪，这种猪抵抗力强，口粮较粗，往往会散养，是名副其实的走地猪，所有土猪在生长12个月后才宰杀，比普通的猪时间多了一倍，所以在口感上，更嫩滑、香甜、有嚼头。

肉价受多方面影响很难长期飙升非洲猪瘟会是影响猪肉供应的长期掣肘因素吗？答案应该是否定的。去年8月份非洲猪瘟疫情首次传入中国后，已累计有30个省份先后发生122起非洲猪瘟疫情，而中国全力打好非洲猪瘟疫情防控攻坚战，疫情目前已得到有效控制，发生势头逐步趋缓。农业农村部最新通告显示，去年12月份以来，新发疫情数明显低于解除疫情数，今年前3个月，疫情月度发生数已下降到个位，目前已有21个省份疫区全部解除封锁，防控工作取得了阶段性进展。

同时，农业农村部上月还发布了《关于稳定生猪生产保障市场供给的意见》，推出足额落实非洲猪瘟扑杀补助、研究出台临时性生产救助补贴、多渠道支持养殖户设备升级等七项举措保障猪肉市场稳定。去年的影响短时间内难以消除，再加上猪肉价格在去年处于比较低的水平，具备恢复性上涨条件。从今年来看，北京的肉价或许会突破阶段性历史高点，但不具备价格长期高企的基础。

多年来肉价涨涨跌跌，对市场的无形之手，猪肉大王齐尚港早已经见怪不怪。不过，对尽快消除猪瘟疫情影响与恢复养殖户的积极性，他也有自己的建议。

现在养殖户不能直接对接屠宰场，中间还需要对接生猪收购商贩，可中间环节也会加大猪瘟传染的几率，现在有了新的好政策，政府大力发展合作社销售模式，可以控制生猪养殖成本，减少中间环节，但在落实中，如果尽快在京郊建设一些大型肉类加工中心和加工平台，及时对接，那就更方便了。

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