本文摘要：27岁的英国海归刘博，一个看起来有点儿帅气的女生，在竞争白热化的餐饮环境下，引进英国知名快餐连锁品牌Rajas(阿尔杰斯)。这个并非富二代的女孩子，用差异化的市场定位，6个月内在全国各地连开8家门店，让英国餐饮领导品牌RAJAS沦为了中国披萨市场的新宠。刘博是何许人也?她是个曾多次到英国布拉德福德大学修读金融管理专业的硕士生。因缘：开始只是因为爱吃刘博想要把阿尔杰斯引进中国的理由说道一起非常简单，那就是阿尔杰斯的披萨过于爱吃了，她想要让更加多的人滋味。

27岁的英国海归刘博，一个看起来有点儿帅气的女生，在竞争白热化的餐饮环境下，引进英国知名快餐连锁品牌Rajas(阿尔杰斯)。这个并非富二代的女孩子，用差异化的市场定位，6个月内在全国各地连开8家门店，让英国餐饮领导品牌RAJAS沦为了中国披萨市场的新宠。刘博是何许人也?她是个曾多次到英国布拉德福德大学修读金融管理专业的硕士生。因缘：开始只是因为爱吃刘博想要把阿尔杰斯引进中国的理由说道一起非常简单，那就是阿尔杰斯的披萨过于爱吃了，她想要让更加多的人滋味。

原本，在探亲之前，刘博最担忧的就是英国的食品，因为大家都说道英国是个没美食的国度，而她毕竟个吃货。当被室友邀到学校对面的阿尔杰斯餐厅后，刘博转变了原本的观点。阿尔杰斯100%纯手工制作和新鲜烘烤的披萨，让不吃着麦肯和必胜客长大的刘博产生了浓厚兴趣。

阿尔杰斯的一些爆款给刘博留给了深刻印象，例如：主厨秘制披萨，辣味与众不同;蒜梨金枪鱼披萨，大蒜布满一层却几乎没呛人味道，反而香气四溢一堆看上去几乎不配上的东西，却屡次建构出有热卖奇迹。经过理解，刘博才告诉阿尔杰斯问世于1923年，至今已有93年的历史。

发源地是在知名的意大利西西里岛。1981年，阿尔杰斯的现任管理者将其移民到了英国，渐渐演变了现在的英伦风格。

目前阿尔杰斯在英国享有51家店铺，个个客流基本无空闲，很多还包括中国留学生在内的亚洲人都对阿尔杰斯的味道点拜。国内披萨品类还有相当大的市场空间虽然习的不是餐饮，但刘博感觉，以阿尔杰斯的味道和在英热门程度，在中国也应当不会有市场。她指出：1披萨产品拷贝精彩，操作者非常简单。

目前中国餐饮发展最慢的就是快餐，而披萨是天然的快餐品类，具备中西融合的兼容性，最有可能像包子馅饼那样沦为中国人拒绝接受的一种主食。现在中国的披萨市场年营业额为22亿多，还有着极大的潜力。2供应链完备的品牌将渐渐占有优势。数据统计资料，目前中国的披萨消费额每年以500%的速度在快速增长，披萨店从北上广浅等超大城市向普通一二线城市甚至三四线城市蔓延到，这块市场最合适技术成熟期、供应链完备的品牌披萨去挖出。

3合乎身体健康饮食的潮流。一项意大利的研究表明，常常不吃手工披萨的人得咽癌的概率比普通人较低34%，得食道癌的概率较低59%，这是因为手工披萨营养配上平衡，是一种身体健康食品。坚决五大差异化，跑步转入市场刘博虽然年长，行事却并不冲动，金融管理课程的自学让她更加习惯于再行去理解行业，分析市场。根据这些调研分析，她和团队成员制订了阿尔杰斯品牌与同类品牌的五大差异化：1差异化定位：简洁版必胜客英国阿尔杰斯门店产品是非常丰富的，不仅有39款披萨，还有12款汉堡，5款炸鸡，5款萨莫萨，8款蛋糕，8款冰激凌。

刘博并不打算全盘当作，而想要根据国内市场实际情况修改产品线并新的定位，堂食去除汉堡，不与肯德基竞争;主推披萨，做到简洁版必胜客。2差异化产品：英式风格和本土化并不存在谈判了整整一年后，刘博顺利地将阿尔杰斯顺利引进中国，接下来开始了本土化之路。

①本土化改变，建构中国爆款。在英国，阿尔杰斯的牛肉巴尔蒂披萨、唐杜里烤鸡披萨、鸡肉蘑菇披萨等都是热卖的爆款，中国食客也很青睐。

但是，能无法为中国顾客专门做到一些尤其款呢?刘博带着在英国屡屡取得餐饮卓越奖的披萨大师卡米阿里实地考察了中国市场后，经过多次研发，卡米大师作出了新的榴莲披萨，即榴莲底酱的基础上又重新加入了自己所研发的特制底酱。榴莲披萨在广州店开业即成爆款，当天日营业额3万。

在深圳店，也仍然占有销售榜前两名。之后，卡米又特地带队研发出有合适国人口味的芝香薯角等新式口味。②手工披萨+正宗英式口味。

阿尔杰斯的披萨都是纯手工制作的，饼底全部由新鲜面团手工揉制而出。而现在很多披萨连锁店为了产品标准化和降低成本去壮烈牺牲品质，用的是冷藏面团和机器加工。为维持正宗英式口味，面粉、发酵粉、炸鸡粉、调味粉、芝士和番茄底酱等核心原材料坚决从英国进口，虽然很多同类品牌这些原材料都是在国内加工的。阿尔杰斯在国内生产的一些配料，也由英方专门的品控人员在监制。

如牛肉肉粒，为了确保颗粒圆润，英方拒绝只使用新鲜上等的牛霖肉制作，经过去筋、熬制、配料、喂料等全过程，100公斤牛肉不能出品65公斤左右的牛肉粒浇头。这与许多国内品牌的牛肉粒，面粉占到比80%的情况有天壤之别。

3差异化市场扩展：农村围困城市①在披萨消费充沛的北上广浅等超大城市，不意图到竞争最白热化的商业中心区域发展分店，再行考虑到小型店内店，发展门店考虑到写字楼与居民区研发社区店;②重点是到各地省会城市和经济繁盛的地级市去布点，以省会店造就市级店。这样，客流再不很多，平均值40-50元的客单价消费一起从不吃力，而竞争压力却要大得多。且各地店面在80-260平方米，面积并不大，房租压力较低。

③待阿尔杰斯在各地全面竖立品牌形象后，再行从地方到中央，返回北上广浅的商业中心地带进分店。(开业当天店内情况)4差异化扩展：开店成本低于仅有为同类1/10刘博坚信单一品牌发展的力量，不如连锁对品牌的铸就力量，所以，他们以小而美的方式较慢转入市场，期望很快席卷全国，向市场要规模。刘博经过调查后找到，一般来说一个国外著名品牌开店，必须的投资总额在300万以上，其中有三个部分的费用很高：培训费用、设备费用、翻新费用，而他们研究设计的阿尔杰斯在中国扩展的低成本模型是所有国外同类名牌中低于的，低于费用有可能还将近1/10。

①培训免费：在初入市场的头两年，英国阿尔杰斯全程反对刘博展开中国市场的培训计划，由英国总部的金牌厨师传教士，对门店展开为期14天的严苛培训;②设备掌控在25万以内：团队跑完了很多设备供应商，找到像必胜客、约美乐等标准化的进口链式烤炉大约50万左右一台。一个餐厅必须两到三台，这样必须100-150万的资金花上在烤炉上。而刘博则坚决让英方技术专家在中国睡了三个月，试验了10多种链式烤炉品牌，最后瞄准了3-6万元一台的烤炉品牌。

产品的出品让英国专家很失望。而对于其他设备，都订购国内同等质量、性价比很高的产品。仅有此一项，就节约了3/4以上的费用。③自助翻新，不要分店利益：分店翻新阿尔杰斯不强制性统一施工，免费获取设计图纸，把翻新施工这个仅次于的利润必要惠及合作伙伴。

5差异化经营模式：堂食和店内有所不同战术目前阿尔杰斯有6家店是披萨珍餐厅，2家为店内店。披萨珍餐厅多进在省会城市，菜品涵括了意式餐厅的所有品类，重奢华慢生活的定位风格，工业风翻新，沦为该省披萨行业的亮点。刘博的拒绝是，同类产品一定要比必胜客较低5~10元!所以，每进一家店，她都会再行展开价格调查，与店长做出适当的调整，保证门店的价格有竞争力。

这样，即使是进在西安这样的二线省会城市，半年也交还了成本。同时，省会珍餐厅还不具备了中央厨房店的功能，为附近的店内店做到仓储。

至于店内店，阿尔杰斯则坚决爱吃不喜、较慢便利的原则，产品的纸盒、装饰装饰都要比堂食店产品非常简单，把这部分成本都惠及给顾客。不过，店内店在产品线还减少了堂食店没的牛肉汉堡，核心底酱皆从英国进口。

根据阿尔杰斯的销售统计资料，在店内这一块，汉堡占到了总营业额的30%。团队：资源有序，推展强项目前，阿尔杰斯团队平均年龄将近33岁。刘博说道，对于餐饮，她仍然十分敬畏，却是初出茅庐。

她期望能在更为专业的指导下将品牌做到大做到强劲。她打开胸怀，采纳风险投资、牵头创始人、合伙制等任何一种有可能的合作，期望着与更加多资源的合伙人一起打造出亿万级的披萨产业。团队的核心成员不少从媒体名门，享有非常丰富的媒体资源。

团队曾为200多家中小餐饮企业展开过营销策划推展和媒体的投入，使企业在短时间内很快地发展壮大。每进一家新店，他们都会提早3个月制订品牌宣传计划方案，各类媒体广告和地引一个都无法较少。比如广州万达广场店、新疆乌鲁木齐店，由于有为媒体运作，他们能以尤其优惠的价格，打足广东卫视、南方卫视和新疆卫视、兵团卫视等电视台，一招杀掉所有。

小结：在更好的国际披萨品牌还逗留在挤迫的一线市场残忍拳击时，阿尔杰斯必要跑步转入竞争另有余地的一线边缘+二线市场，这也却是一种不回头寻常路吧。

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