本文摘要：仔细观察动机：沙县小吃、重庆小面、巫山烤鱼、万州烤鱼京城街头巷尾，这些小馆的名字让人耳熟能详。空间逼仄、公共卫生脏差、价格便宜是人们对这些餐馆大体的印象。只不过，这些小馆以及所谓地方特色，基本无人能说道明来路。近日，福建沙县小吃办公室负责人接据记者专访时，更加透漏了令人大跌眼镜的众说纷纭：调查结果，仅有北京估算大约有1500家沙县小吃，大约一半都是来路不明，确实来自沙县的小馆子严重不足800家。

仔细观察动机：沙县小吃、重庆小面、巫山烤鱼、万州烤鱼京城街头巷尾，这些小馆的名字让人耳熟能详。空间逼仄、公共卫生脏差、价格便宜是人们对这些餐馆大体的印象。只不过，这些小馆以及所谓地方特色，基本无人能说道明来路。近日，福建沙县小吃办公室负责人接据记者专访时，更加透漏了令人大跌眼镜的众说纷纭：调查结果，仅有北京估算大约有1500家沙县小吃，大约一半都是来路不明，确实来自沙县的小馆子严重不足800家。

沙县小吃筹办：经过许可才能用于我们的商标以政府的名义正式成立一个小吃办公室，并且算数一个独立国家的机构编制，这在全国也却是奇葩一朵昔日名不见经传的福建沙县想要靠小吃的杠杆撬起经济的天平。十几年前，在县政府的希望下，这个资源短缺的小县城的13个乡镇200多名干部带头创立沙县小吃示范店，到目前有将近6万沙县农民(大约占到全县总人口23%)在中国各地进了大约2万家沙县小吃店。

以京城为事例，遍及街头巷尾的黄色圆形带上绿边的logo很多人都会陌生。据沙县小吃办公室主任张鑫昨天接据记者专访时讲解，2014年，沙县小吃全国年营业额超强60亿元。

张鑫讲解，沙县小吃店以自主经营居多，管理模式为同业公会会员店管理，业主强迫重新加入协会，获得容许后才能申请人用于注册商标。沦为会员的小吃业主在出外经营前，可以获得政府免费职业技能培训和信息服务。张鑫说道，调查结果，当下北京旗号沙县小吃旗号的馆子约摸有1500家左右，划入同业公会会员制管理范围的仅有七八百户，只剩的约一半都是来路不明的，最少显然不是沙县人自营的，更加没获得过注册商标使用权。张鑫说道，只不过正宗的沙县人店里常做到的是杨家四样，即扁肉、炒面、调味罐、蒸饺。

米、面、芋、豆腐原料独具地方特色。但目前大多数地方都旗号沙县小吃的旗号把菜品本地化了，最典型的就是京城较为热门的盖浇饭，只不过早于早已没半点沙县的影子。据记者昨天走出双井桥南一家沙县小吃店内，七八张桌椅放在狭小店内，只留给一个人容身的小过道，红底白字的灯箱菜单密密麻麻写出着三四十种馄饨、汤面、卤味和名菜。

店内不时有苍蝇盘旋，一位年轻人正在津津有味地啃着鸭头据记者专访的20分钟里，相继有两三拨给年轻人进去点餐，米饭、肉菜都已在锅里作好，来了客人只需下单，一分钟饭菜就能末端上桌。在当地无注册商标、行业标准京城巫山烤鱼貌似一场乌龙阵像沙县小吃铺天盖地一样，万州烤鱼和巫山烤鱼的看板在京城也比比皆是据记者搜寻找到巫山烤鱼食单上有634多条商户信息，万州烤鱼的信息也多达近80条.那么这些烤鱼究竟是不是出处?又是怎么从当地起源于京城的呢?据记者前天约见巫山县人民政府以及工商局登记注册科，接听电话的工作人员的问让人多少有些惊讶，只不过巫山的烤鱼显然没那么火!这位工作人员讲解，当地虽然有一些餐馆做到烤鱼，但市场并没尤其红火。他们没考据和研究过烤鱼的历史原文，当地没巫山烤鱼的涉及商标注册，更加没行业标准。

由此看来，北京大街小巷的巫山烤鱼推倒真为看起来一场乌龙阵了。据记者从万州旅游局得知，万州烤鱼推倒显然是重庆及四川的汉族传统名菜。据万州旅游局涉及负责人讲解，从上世纪90年代起，烤鱼店开始在万州经常出现，甚至经常出现了烤鱼一条街。而随着三峡大坝的建设，数以万计的万州人远走他乡闯荡。

大多数的万州烤鱼店使用夫妻店经营，由于其成本低、操作者非常简单，经营模式灵活性，沦为当时的创业自由选择。万州区旅游局还曾把万州烤鱼作为最不具特色产品划入三峡精品泛舟线路中。

2006年，重庆的独一味万州烤鱼落户北京簋街，随后羞一家万州烤鱼、第一家万州烤鱼等等名号纷至沓来。据传，重庆巫山烤鱼也就是在这个时候夹杂其中被带火的。价格廉成本低不易拷贝呈现出草根式较慢茁壮除了上述抢占市场的沙县小吃、万州烤鱼外，朱焖鸡米饭、重庆小面等外地中式快餐近期也很快蓬勃发展，企图以廉价深得街头市场一杯羹。

据记者在专访中找到，这些小吃总的发展模式用一句话总结就是，一家一店易拷贝，然后再行草根式较慢茁壮据记者在百度地图上搜寻海淀区的黄焖鸡米饭，共计表明了数十家店铺方位，其中大部分附近写字楼、购物广场及大学等年轻人聚集地。其菜品从6元到十几元平均，一顿饭不算花20多元就能吃。

然而在几经低成本扩展阶段后，行业标准和管理的问题渐渐显出。小业主本钱受限，出租的店面小，环境卫生也会过于留意，街头遍地开花的沙县小吃在都市人眼里仍然无法挣脱家庭作坊、较低档次的标签。

只不过，价格廉、成本低本不是坏事，问题的关键是欺诈品牌不易造成自毁长城。除了上述的沙县小吃，以万州烤鱼为事例，这个草根品牌目前就是正处于品牌欺诈之中。一位餐饮界业内人士一针见血地说道，现在凡是烤鱼都投出万州烤鱼的看板，但开店的显然对万州及其餐饮一无所知，很更容易把整个万州烤鱼的看板砸掉。

重庆小面也是类似于情况。据理解，目前北京市场仅有一小部分重庆小面是注册商标的品牌加盟，更好的都没加盟，随意谁都能进一家。大部分重庆小面只有一个单打独斗的小门脸，规模效益显然无从谈起。

专家观点地方特色食品小馆缺少资本的力量统合当下这些地方性特色食品小馆，主要是没集约化的用于品牌，而是正处于小、同、骑侍郎的状态，虽然沙县当地政府正式成立了机构展开引领，但是市场上仍缺少一种资本的力量展开统合。事实上，这是一种商机，也是解救这些地方名小吃的一个决心。中国烹调协会会长姜俊贤回应，未来快餐业的发展，终将引人注目消费的便利性、安全性和营养性，同时着力打造出属于自己的特色。

他指出，北京的这些地方小吃恐慌的、井喷式的发展现状必将面对配对。

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